La storia
Seit der Antike, an der Schwelle zur Geschichte, wurde der Trüffel verwendet. Die Sumerer, die Griechen, die Römer, die Herren der Renaissancepalasthöfe, Politiker und Diplomaten der Moderne und der Gegenwart, aber auch Künstler und Schriftsteller, haben außergewöhnliche Eigenschaften in der Trüffel gesehen, eine Quelle der Inspiration, des Spiels, der Leidenschaft, des Geschmacks und des Geschmacks unvergleichliches Vergnügen. Der römische Dichter Juvenal war so verliebt in die Trüffel, dass er bestätigte, dass „es vorzuziehen sei, dass der Weizen fehlt und nicht die Trüffel“. Der Musiker Gioacchino Rossini nannte ihn "Der Mozart der Pilze", der englische Schriftsteller Lord Byron ließ sich vom intensiven Duft des Trüffels inspirieren und hielt ihn gewissenhaft auf seinem Schreibtisch, während Alexandre Dumas ihn "Sancta Santorum des Tisches" nannte. Im Laufe der Geschichte organisierte die Familie Savoyen sogar die Trüffelernte. Cavour nutzte sie auf diplomatischer Ebene, um fruchtbare Beziehungen zu knüpfen.
Eine historische Konstante ist, dass der Trüffel immer sehr teuer war und als sehr kostbar angesehen wurde. Umso mehr der Trüffel schlechthin, der am meisten geschätzte: der Tuber Magnatum Pico, genau der Trüffel, den wir selbst sammeln und verkaufen, der Alba White Truffle. Die Möglichkeit, ein solches Produkt in die Häuser der Menschen zu bringen, erfüllt uns mit Begeisterung und Stolz.
WEISSE TRÃœFFEL (TUBER MAGNATUM PICO)
Erntezeit: September / Dezember
Verwendung in der Küche: Laminiert auf rohem Fleisch, Fondue, Tagliatelle mit Butter, Risotto, Spiegeleiern, Tuma d'Alba.
Es ist ein spontaner Pilz, der unter der Erde wächst (unterirdischer Pilz) und Nahrung aus den Wurzeln der Pflanzen bezieht (am häufigsten: Eiche, Limette und Weide). Es lebt in Symbiose mit dem Baum, an den es bindet: Da der Trüffel nicht in der Lage ist, die benötigte Nahrung selbst zu liefern (er hat kein Chlorophyll), entnimmt er ihn den Wurzeln seines Wirts (Symbiont); Die Beziehung ist aber auch für den Baum vorteilhaft, weil der Pilz ihm Wasser und wertvolle Mineralien gibt. Ein wirklich wunderbares Verhältnis von Vereinigung und Austausch, das für beide günstig ist. Es gibt verschiedene Arten, aber die wertvollste ist der Weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico) mit einer kugelförmigen und unregelmäßigen Form und einer Farbe von hellgelb bis ocker. Es wird von verschiedenen verzweigten weißlichen Adern durchzogen. Es kann in der Größe variieren, von denen einer Walnuss bis zu über einem Kilo. Im reifen Zustand haben weiße Trüffel einen unverwechselbaren Duft, in dem verschiedene Aromen wahrgenommen werden: Knoblauch, Heu, feuchte Erde, Honig, Pilze und Gewürze.
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